重慶火鍋?zhàn)叱鲋貞c的門(mén)，重慶火鍋加盟火爆，促使很多人加入了開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)的道路，使火鍋店的生意競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越大，也可以在全國(guó)各地都可以吃上重慶火鍋了。

　　但是不管是外地人還是本地人，在重慶以外總是吃不到正宗的重慶火鍋，總感覺(jué)味道發(fā)生了很大變化，不是外地的火鍋不如重慶本地，其根源還是因?yàn)榇蟛糠秩说娘嬍沉?xí)慣不一樣，要根據(jù)大眾口味來(lái)調(diào)和，味道必然就會(huì)產(chǎn)生差距。

　　重慶火鍋，主要是以麻、辣、香、鮮為特色，熱氣騰騰的紅油，給人一種食欲大增的感觀。

　　重慶的火鍋主味是麻辣，麻辣是重慶火鍋的本性，香麻的花椒粒、火紅的辣椒，配上秘制醬料，經(jīng)過(guò)精心的翻炒后，一份麻辣火鍋湯底由此而生。麻辣味，夠味，是重慶人火辣性子的直接表現(xiàn)！而在其他地方，吃火鍋更多人會(huì)選擇清湯，因?yàn)橥獾厝嘶静涣?xí)慣這股正宗的麻辣味。

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　　就算可以吃一點(diǎn)辣，也不會(huì)達(dá)到重慶本地鍋底調(diào)配的辣度。重慶火鍋的鍋底主要是在于紅油與底料的對(duì)比，油重也是其特點(diǎn)之一一般在重慶，按一斤底料，4-6斤油，2-3斤水來(lái)兌鍋。這樣的兌鍋方式，讓整個(gè)鍋底達(dá)到了顏色紅潤(rùn)，味道濃厚的效果。

　　外地開(kāi)的重慶火鍋店大多會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖吨匦逻M(jìn)行打鍋比例調(diào)配，不會(huì)這么重油重辣。老板為了適應(yīng)當(dāng)?shù)鼐蜏p少了麻、辣、油的量，更多外地的重慶火鍋煮出來(lái)是一鍋，漂一點(diǎn)點(diǎn)油，外地人覺(jué)得不好看，重慶人覺(jué)得不好吃。

　　基本上這就造就了外地和重慶的火鍋味道不一樣，偏向口味的不同，需要因地制宜改變的火鍋的味道來(lái)迎合市場(chǎng)需求。

　　開(kāi)一家火鍋店如果沒(méi)有讓顧客記住的味道，很難立足。開(kāi)重慶火鍋店就要保留住重慶特色味道，再做本地味，兩者兼有，讓顧客根據(jù)自己情況而選擇。這也是為什么很多火鍋店在底料調(diào)料這塊都會(huì)盡量在重慶采購(gòu)，不僅質(zhì)量有保障，而且價(jià)格還比外地便宜，重慶良廚火鍋底料廠，產(chǎn)量大，款型多，味型豐富，歡迎各位老板選擇合作。