開火鍋店或多或少在炒熬底料的時候會遇到一些問題，像是火鍋底料發(fā)苦這個問題就屬于比較常見的,今日小編為您深入剖析火鍋底料發(fā)苦的原因，皓元為您解決問題。
常見的火鍋底料發(fā)苦現(xiàn)象：
一、火鍋底料熬出來就是苦的，湯色黑，而且分湯
二、火鍋底料開始熬制不苦，熬到后面變苦
三、火鍋湯底熬制好，還沒煮菜就開始發(fā)苦
四、燙食火鍋時，越吃越苦
影響火鍋底料發(fā)苦的幾大原因：
一、原材料問題：
火鍋底料本身的問題，這個涉及到比較廣，會涉及到火鍋底料的配方、香料的配比、花椒的選用等。同時花椒炒久了也是會有苦味的。
火鍋底料的配方，各家有各家的配方與講究，味型不一材料配比以及炒制方式不同，如醬香型火鍋底料，炒制時講究豆醬多放，熄火慢熬，成品表現(xiàn)則醬香味足，但咸度會比較大。又比如一些中草藥鍋底，由于其底料中含有草藥成分，故而成品一沒炒好，則會呈現(xiàn)苦味。
香料導致火鍋發(fā)苦的原因有兩大方面：一種是由于苦味香料分量大，一種則是由于處理火鍋底料香料的方式不對，具體表現(xiàn)為：
1、香料比例過大，火鍋底料的香料一般來說比鹵水所用的香料少。如果苦型的香料(如山奈，白芷，草果，陳皮等)份量用的大。那估計整鍋水都是苦的。可以在炒料時注意香料的種類，選擇好香料的配方與搭配。
2、在熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下，這能有效去除香料中的苦味。
3、有些香料有籽，所以相對于草果和香果這類香料，去籽是一個不錯的選擇。
4、香料下鍋時不宜過早，否則由于長時間的熬制，會使得香料發(fā)苦，一般建議在豆瓣醬熬好之后放入，這樣效果最佳。
5、如果苦料較多，則可以在快炒制好時放入些冰糖、白酒等，提方面提鮮，一方面降苦。
6、香料一般會打成粗粉，但有些香料粉最好少加，比如說蔻仁種子性香料這種香料粉加多了會讓火鍋底料發(fā)酸，甚至發(fā)苦。而草果，白蔻，草寇此類香料則以塊狀形狀加入最好。
二、人為問題：
炒料技術(shù)不過關(guān)，操作不到或者是對于火候的把控不行，把火鍋底料熬糊了；
當然也可能是買到容易燒焦的偽劣產(chǎn)品了。
三、菜品問題：
煮火鍋的菜品煮久了，有些菜品不適合久煮。
隨著火鍋熬煮的時間變久，湯水蒸發(fā)了之后，由于咸味起來了也會顯得苦。
鍋底味精放得太多，也會變苦。
調(diào)整火鍋底料發(fā)苦的方法：
一、根據(jù)以上導致火鍋底料發(fā)苦的原因，不要涉及避免讓火鍋底料發(fā)苦。
二、選擇優(yōu)質(zhì)的火鍋底料，比如良廚火鍋底料廠的產(chǎn)品，試過就知道。
三、如果火鍋底料熬制時已發(fā)苦，可以試試加上少量醪糟，白酒或少量醋，煮制幾分鐘看變化。
四、炒火鍋底料時嚴格把控豆瓣和冰糖炒制的時間，豆瓣炒酥不要過，大料先用溫水泡半個小時。
五、吃火鍋的過程中保證少加多勤的原則加菜，避免食材煮久發(fā)苦。
六、如果各種方法都試過之后，就倒掉發(fā)苦的火鍋底料，重新煮一鍋。
炒制一鍋美味的火鍋底料是一門學問，餐飲店能夠保證吸引食客的味道在于配料、炒料、調(diào)味等都有專業(yè)大廚操作，并且每個火鍋店都有自己的標準，大家的做法與用法是不一致的。選擇皓元火鍋底料廠可以保證火鍋底料的味道，更多的火鍋底料相關(guān)專業(yè)問題良廚也能為我們的客戶及時解決！
